После проведения предновогодней ревизии погреба овощи (морковь, свеклу, тыкву, кабачки, корневую петрушку, сельдерей) с признаками даже незначительных повреждений нужно убрать из мест общего хранения и отправить на термическую переработку или поставить на ферментацию.

Для ферментации понадобятся: плоды, вода, крупная каменная соль, гнет, тепло и время. В качестве тары подойдут стеклянные банки. В качестве гнета можно использовать простые пластиковые крышки, сложенные вдвое и вставленные внутрь емкости, либо сложенные и свернутые капустные листья. 

Овощи моем, очищаем, срезая поврежденные части, нарезаем брусочками или кружочками. Плотно укладываем в банки, не заполняя под завязку. Лист капусты сворачиваем и используем как гнёт. 

Готовим солевой рассол. Кипятим воду и остужаем её до комнатной температуры. Растворяем в воде соль (из расчёта на 1 литр воды 4 ст. л крупной соли) и заливаем рассол в банку – он должен полностью покрывать овощи. 

Закрываем банку плотно крышкой и ставим в тазик (в процессе брожения рассол может вытекать). Оставляем банку при комнатной температуре на две недели. Ежедневно приоткрываем крышку на пару секунд, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ. 

По истечении двух недель емкости убираем в холодильник или переносим в погреб. Выдерживаем в холоде еще две недели.

После чего ферментированные овощи готовы к употреблению.