nata_fler/shutterstock

• Плоды должны быть спелые.
• Без следов плесени.
• Без потемнений.

Gayvoronskaya_Yana/shutterstock

• Сахар – он необходим для подслащения вина, а также в качестве усилителя брожения.
• Вода – необходима для достижения оптимальной концентрации винного раствора. Желательно использовать фильтрованную воду или колодезную.

• В данном рецепте для повышения крепости не используются водка или самогон. А также не применяются хлебные дрожжи, которые обычно используются для улучшения брожения.

В ход идут только "дикие дрожжи", самостоятельно приготовленные из природного сырья.

• Литровая стеклянная банка – для приготовления дрожжей.
• Эмалированное (без трещин) или пластиковое ведро.
• Стеклянная бутыль – 25 л (примерно на 10 кг ягодного сырья).
• Блендер, мясорубка, картофельный пресс – для измельчения плодов.
• Мелкий дуршлаг, сито, марля – для процеживания сока и отделения жмыха.
• Вата и марля – для приготовления ватно-марлевых пробок в бутыль.
• Резиновая трубка – для сцеживания вина.
• Стеклянные бутылки (лучше из темного стекла) с пробками – для хранения готового продукта.

1. 0,5 кг немытых, но чистых ягод или яблочной кожуры положить в литровую стеклянную банку, добавить 1/3 стакана сахара и ½ стакана воды.
2. Тщательно растереть картофельным прессом, накрыть банку двумя слоями марли и блюдцем.

Поставить на подоконник. Через четыре дня дикие дрожжи будут готовы.

Artem Malov/shutterstock

Мыть ингредиенты не нужно, иначе они не забродят. Достаточно очистить ягоды и фрукты от листиков, веточек и мелкого мусора. У косточковых (вишни, сливы, абрикоса) удалить косточки.

1. Высыпать плоды в эмалированное или пластиковое ведро, накрыть несколькими слоями марли и оставить в теплом месте на 3-8 дней (в зависимости от вида ягод), пока не начнет выделяться сок.
2. С помощью блендера, мясорубки или картофельного пресса (в зависимости от вида плодов) выдавить сок.
3. Вылить его в стеклянную бутыль. Добавить дикие дрожжи и необходимое количество сахара и воды (рассчитать по таблице).

Объем ягодной смеси не должен превышать 2/3 объема бутыли, поскольку в активную фазу брожения он будет увеличится.

Бутыль необходимо закрыть плотной ватно-марлевой пробкой (края марли зафиксировать, чтобы пробка не провалилась внутрь).

Накрыть плотным покрывалом и хранить при комнатной температуре, например, под столом (подальше от прямых солнечных лучей).

• Срок первой выдержки 50 дней.

На бутыль рекомендуем наклеить памятку с контрольными датами: начала и конца первой выдержки.

Спустя это время осторожно процедить содержимое бутыли через сито, оставшийся жмых хорошо отжать.

Бутыль тщательно вымыть и наполнить полученной винной смесью. На этом этапе при желании в вино можно добавить сахар – из расчета 80-140 г (в зависимости от вида ягод) на литр жидкости.

Закрыть бутыль новыми ватно-марлевыми пробками и поставить в то же место.

• Срок второй выдержки 60 дней. За это время вино станет прозрачным.

На бутыль рекомендуем наклеить памятку с контрольными датами: начала и конца второй выдержки.

Pixel-Shot/shutterstock

Когда подойдет срок, вино необходимо аккуратно сцедить с помощью резиновой трубки в чистое эмалированное или пластиковое ведро, стараясь не взбалтывать осадок на дне бутыли.

Затем разлить полученный продукт в стеклянные емкости с узким горлом (наливать по "плечики"), герметично закупорить пробками и вынести в погреб для хранения.

• При наступлении морозов вино рекомендуется вынести на час на улицу – оно станет более прозрачным.

И вернуть в погреб.

G-Stock Studio/shutterstock

Домашнее вино, изготовленное по нашему универсальному рецепту, содержит всю пользу ягодного сырья и не включает в себя вредоносной "химии" или спирта, которые часто добавляют производители как магазинных, так и домашних вин.

Однако превышение допустимой нормы опасно для здоровья человека, потому что, как минимум, может вызвать алкогольную зависимость.

Существуют суточные рекомендуемые лимиты потребления домашнего вина, установленные специалистами здравоохранения (при условии, что у человека нет противопоказаний для употребления этого напитка):

• для мужчин – два бокала домашнего вина (300 миллилитров),
• для женщин – один бокал (150 миллилитров).

AlenKadr/shutterstock

Все плюсы домашнего вина, приготовленного по универсальному рецепту, не говорят о том, что нужно увлекаться им каждый день.

• Ежедневное употребление даже такого "чистого" напитка может привести к алкогольной зависимости.