20 дек 2023
Проводим ревизию погреба
Уважающий себя огородник к новому году готовится основательно: убирает не только в доме, но и в погребе… И дело даже не в том, что тотальная чистота – залог праздничного настроения. Есть более приземленная причина зимней ревизии: в декабре начинают активно портиться заложенные на хранение овощи. И если эту проблему оставить без внимания, большая часть урожая будет утеряна. Если вам, как и нам, жаль своих трудов и запасов, спешите за нами в погреб. Только одевайтесь потеплее – там же холодно!
И не корите себя, мол, хозяин из вас никакой. Успокойтесь, как бы качественно вы ни организовывали хранение овощей, без досадных потерь не обходится ни один огородник.
В наших силах лишь свести процент естественной порчи к минимуму, обеспечив по возможности в погребе соответствующий температурный режим и влажность воздуха.
Нужно подбирать правильные емкости для хранения урожая (ящики, коробки с хорошим воздухообменом), овощи в емкостях не утрамбовывать. Регулярно перебирать и просушивать плоды и обрабатывать погреб.
Почему портятся овощи в погребе
Основная причина порчи урожая – грибковые заболевания, возбудители которых могут никак не проявлять себя на протяжении даже нескольких месяцев, а потом давать о себе знать, особенно зимой.
Кроме того, резкое похолодание, нехарактерное для вашего региона, нашествие грызунов, механические повреждения крыши или стен погреба – все эти форс-мажорные обстоятельства помогают грибкам губить урожай.
На овощах появляется гниль
Зачастую на одном и том же поврежденном овоще могут развиваться сразу несколько патогенов.
Стоит только начаться процессу гниения, как микотоксины очень быстро проникают в здоровые ткани плода. Слизь и налет, которые видны на поверхности зараженного овоща, – это лишь верхушка айсберга.
Если признаки гнили или плесени обнаружены лишь на плодоножках (например, у тыквы или кабачка), их нужно обрезать, захватив часть плода, и утилизировать. Оставшуюся часть плода перенести в дом, очистить, помыть, нарезать на порционные кусочки и заложить в морозильную камеру. Либо отправить на термическую обработку.
При незначительном поражении самого плода, можно срезать пятно, захватив при этом 2-3 см здоровой ткани, и использовать такой продукт как можно скорее.
- Плоды с явными признаками поражения гнилью нужно выбрасывать!
А затем осматривать "соседей" по ящику или полке, ведь возбудитель мог поразить и их.
Если ничего подозрительного не было обнаружено, все равно следует понаблюдать за овощами, чтобы не пропустить очередной источник инфекции.
Овощи подмерзают
В сильные морозы температура в погребе может упасть ниже нуля. Как результат – обмерзание части овощей и фруктов, заложенных в ящики в верхних ярусах.
Чаще всего "жертвами" низких температур становятся корнеплоды и клубни, в частности, морковь и картофель.
Определить это легко: подмерзшие экземпляры на ощупь становятся мягковатыми. В отличие от подгнивших собратьев, на начальном этапе они не содержат вредных веществ, поэтому такие плоды можно употреблять в пищу.
Однако если вовремя подмороженные овощи не изъять из ящиков и не "пустить в расход", они становятся легкой добычей грибков.
Как определить, что, например, подмерзшая картофелина уже заражена грибком, если никаких признаков гниения на ней нет? Советуем поместить ее в теплое место, а через несколько часов разрезать:
- если картофель почернел – от него нужно избавиться,
- если остался светлым – можно использовать для приготовления пищи (правда, отличаться он будет сладковатым вкусом).
- Клубни и корнеплоды можно дополнительно припудрить древесной золой или смесью золы и порошка горчицы в соотношении примерно 1:1.
Овощи прорастают
В декабре это явление только начинается, но, если не принять соответствующих мер, к февралю погреб превратиться в рассадник соланина, токсического вещества, которое накапливается под кожурой, возле глазков и особенно в ростках картофеля.
Картофель нужно регулярно перебирать, от сморщенных клубней с длинными (больше 4 см) ростками избавляться.
В целом при очистке картофеля зимой нужно обрезать кожуру толстым слоем, поскольку в ней к этому времени накапливается много соланина.
Урожай атакуют грызуны
От испорченных плодов нужно сразу избавляться, если вы не хотите рисковать здоровьем, ведь крысы и мыши являются переносчиками опасных инфекционных заболеваний, таких, например, как сальмонеллез или токсоплазмоз.
Внимательно осмотрите все помещение, в случае обнаружения "ходов" и щелей заделайте их цементным раствором.
Также нужно заделать металлической сеткой вентиляционные отверстия, установить ловушки и посыпать пол золой.
- Зола раздражает кожу на лапках и слизистые оболочки носа и глаз грызунов.
Мышеловки и другие ловушки следует освободить от содержимого и заменить приманки.
Мутнеет рассол в закатках
Во время ревизии нужно осматривать не только овощи, но и емкости с домашними соленьями и маринадами.
При обнаружении в закатках помутневшего рассола или вздувшихся крышек, нужно выносить банки из погреба и с их содержимым расставаться без сожаления.
Также нужно проверить, не осталось ли в погребе банок с урожаем позапрошлого года. Употреблять такую консервацию (но без признаков порчи) нужно в первую очередь.
- От очень старых закаток нужно избавляться, особенно если речь идет салатах и маринованных грибах.
Загнивает посадочный материал
На растениях с небольшими повреждениями нужно срезать подпорченные части, присыпать их толченым углем и отправить на карантин.
Также нужно внимательно осмотреть саженцы, луковицы и черенки, которые находились рядом с загнившими экземплярами. При обнаружении первичных признаков поражения, их нужно обработать Фитоспорином (по инструкции) и хорошо просушить.
- Сильно пораженные и заплесневелые саженцы, черенки, клубни, луковицы и семена нужно выбрасывать.
Также следует выбрасывать отсыревший укрывной материал (ткани, бумагу, картон, ветошь) и по возможности заменять новым. Укрывную пленку, если она целая, достаточно помыть и просушить. А сам погреб умеренно проветрить, чтоб не нарушить микроклимат в хранилище.
Безусловно, регулярные и тщательные ревизии погреба отнимают время. Но зато значительно увеличивают срок хранения ваших овощей.