Это снятие недозрелых плодов с куста и доведение их до состояния полной спелости.

• Дозариванию и длительному хранению подлежат только целые плоды с неповрежденной поверхностью.

Снимают овощи не в тот период, когда они еще растут, увеличиваются в размерах и накапливают необходимые питательные вещества. А когда рост плодов прекращается – и они начинают приобретать характерную для их сорта окраску.

• Мелкие и плохо развитые плоды в домашних условиях самостоятельно не дозревают.

• Недозревшие плоды собирают с кустов до того, как температура воздуха ночью опустится ниже 5°С. В противном случае овощи будут плохо храниться.
• Снимают плоды в сухую погоду, утром (пока они не нагрелись на солнце). И только с плодоножкой.
• Каждый плод насухо вытирают и аккуратно кладут в емкости с хорошей вентиляцией.

• Дозаривают плоды в защищенном от ярких солнечных лучей месте.

1. С помощью острых ножниц плоды аккуратно срезают вместе с плодоножкой.

• Даже небольшая ранка на кожице снизит лежкость плодов и может стать причиной появления гнили и плесени.

1. Сортируют помидоры по степени зрелости и отбраковывают экземпляры с механическими повреждениями и признаками болезней.
2. Аккуратно очищают плоды от песка и грязи и укладывают на дозаривание.

Nick Alias/shutterstock

Все зависит от периода высадки рассады, сорта овощей и, конечно же, погодных условий.

В теплицах чаще всего выращивают "привередливые" сорта томатов, которые боятся холодов. Поэтому, как только температура в теплице начнет опускаться ниже 10°С, плоды сразу снимают на дозаривание.

Способов дозаривания помидоров несколько – в зависимости от целей, которые преследуют дачники.

sergey makashin/shutterstock

Дозаривают помидоры в хорошо проветриваемом и достаточно влажном (не более 80%) помещении при температуре 20-22°С.

Плоды раскладывают на полках, в корзинах или ящиках в 1-2 слоя, накрывая тканью.

• Проверяют каждые 3 дня: забирают спелые плоды, а также поврежденные экземпляры и помидоры со следами болезней.

Дозаривают в хорошо проветриваемом и влажном (80-85%) помещении при температуре 12-15°С.

Неспелые плоды укладывают в любую емкость в 2-3 слоя, каждый слой перекладывая соломой, сухими опилками или бумагой.

Неплотно прикрывают емкость крышкой либо притеняют тканью.

• Плоды проверяют каждые 5 дней.

Есть три способа такого дозаривания:

1. Томаты выкапывают с грядки вместе с корневой системой, очищают от земли и свободно (для хорошей вентиляции) подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении корнями вверх. И регулярно снимают созревшие плоды.
2. Томаты вместе с комом земли ставят в ящики и переносят в теплицу или веранду. Раз в неделю кусты поливают под корень. Срывают плоды по мере созревания.
3. Срезанные кусты укладывают верхушками в высокие коробки или ящики, сверху укрывают соломой либо плотной тканью.

Lahore Qalandars7/shutterstock

Его используют, если необходимо получить зрелые плоды как можно быстрее:

• В ясный солнечный день ранее сорванные плоды выносят на улицу и выкладывают в ряд на сухую ровную поверхность – на доски, картон или покрывало.
• Оставляют томаты "загорать" на полтора-два часа, чтобы за это время они напитались солнцем и теплом.
• Затем аккуратно складывают обсушенные плоды в емкости с хорошей вентиляцией (пластиковые сетчатые ящики или картонные коробки)

• При недостатке свободного пространства помидоры можно укладывать в 2-3 слоя.

• Переносят в сухое темное, но теплое место (температура воздуха должна быть не менее 20°С).
• Раз в несколько дней осматривают урожай и забирают покрасневшие томаты.
• Удаляют помидоры с признаками заболеваний, чтобы обезопасить остальные плоды от заражения.

При этом способе помидоры краснеют за несколько дней.

Martina Unbehauen/shutterstock

Кладут к невызревшим плодам несколько зрелых помидоров, свежих яблок или бананов.

• Этилен, который выделяют спелые плоды, помогает урожаю быстрее достигнуть спелости.

Также повышают температуру помещения до 29-30°С – и техническая спелость помидоров наступает еще быстрее. Но их кожура теряет упругость.

Если дачники желают лакомиться собственноручно выращенными томатами на протяжении нескольких месяцев, то они использует метод длительного дозаривания:

1. Зеленые помидоры дезинфицируют с помощью тряпки, смоченной в спирте, и обсушивают.
2. Каждый плод заворачивают в отдельную бумагу и укладывают в широкие просторные емкости так, чтобы плоды не касались друг друга.
3. Ставят ящики в темное, хорошо проветриваемое место с температурой 8-10°С.
4. Накрывают неплотной натуральной тканью или соломой.
5. Периодически проверяют плоды.

AlexeiLogvinovich/shutterstock

Перец, в отличие от помидоров, можно использовать в пищу и недозревшим.

Но если огородники ходят получить полностью созревшие плоды, то дозаривают их разными способами.

Снимают перцы, как и помидоры, в сухую погоду, утром (пока плоды не нагрелись на солнце) и только с плодоножкой.

Каждый плод насухо вытирают и аккуратно укладывают в открытые емкости с хорошей вентиляцией.

Продолжительность дозаривания урожая зависит от величины перцев, степени их спелости и условий хранения.

Наиболее подходящими для дозаривания считаются:

• температура воздуха 10-12°С (можно еще ниже – для предупреждения развития болезней),
• влажность – 80-90%.

• При таких условиях плоды полностью созревают за 1 месяц.

acidmit/shutterstock

Перцы раскладывают на полу (покрывале, картоне), например, под кроватью.

Урожай созревает в течение 2 недель.

А если между перцами кладут спелый перец, банан или яблоко, то плоды начинают краснеть еще раньше.

• В комнатных условиях дозаривание проходит гораздо быстрее, но риск возникновения болезней увеличивается.

Плоды выкладывают на подоконник – на пищевую фольгу. Периодически поворачивают.

За счет светоотражения на перцы попадает больше солнечного света и тепла – и те быстрее созревают.

Урожай перцев аккуратно укладывают в бумажную тару, сверху добавляют несколько яблок или бананов.

Плотно закрывают коробки и пакеты, ставят в теплое затемненное место (например, под кровать).

IamTK/shutterstock

• Кладут перец в ящики, корзины, коробки в 2-3 слоя: снизу размещают самые зеленые плоды, вверху – самые спелые.
• Накрывают плотной тканью и переносят в неотапливаемое помещение (с температурой воздуха 10-12°С).
• Раз в неделю емкость открывают, достают зрелые перцы, остальные проверяют, чтобы не подгнили.

При таком способе плоды зреют около месяца.

Далее температуру устанавливают на отметке не выше 3-4 градусов.

Как и в случае с помидорами, перцы можно дозаривать, не снимая с кустов.

Есть для этого два способа:

1. Кусты вырывают вместе с корнями, отряхивают от земли и подвешивают в прохладном месте (подвале или погребе) корневой системой вверх. Плоды начнут созревать примерно через месяц.
2. Пересаживают кусты в большие емкости, заносят в дом и ставят в светлое место. Перец будет плодоносить до зимы.

Uluh Lewu/shutterstock

Благодаря нашим подсказкам вы сможете сохраните весь урожай без потерь. Однако не расстраивайтесь, если не успели собрать плоды до наступления заморозков: из зеленых томатов и перцев вы сможете приготовить множество заготовок на зиму.

• Хорошая новость для тех, кто решил дозаривать перцы и помидоры: семена, полученные из искусственно дозревающих овощей, обладают более высокими показателями всхожести и скорости прорастания, чем собранные из выросших на кустах плодов.