Безусловно, время сбора урожая зависит от сорта.

В июле-августе мы собирали ранние яблоки, в октябре-ноябре будем закладывать на хранение зимние яблоки.

А сейчас самое время уделить внимание осенним сортам. Не ждите, пока все яблоки осыпятся с веток, поспешите в сад!

Правда, сначала нужно очистить от упавших плодов приствольные круги и перебрать собранные яблоки, отбраковав сильно поврежденные и больные экземпляры.

• Плоды с признаками болезней желательно утилизировать за пределами участка либо закопать в землю, предварительно пересыпав известью.

Целые плоды, а также яблоки с небольшими повреждениями можно отправить на переработку. Способов множество, об этом см.ниже.

Когда соберете все опавшие фрукты, начинайте аккуратно срывать плоды с веток, укладывая их в специальные корзины или ящики.

• При необходимости можно воспользоваться стремянкой.

Для длительного хранения наиболее подходят зимние сорта, такие как Антоновка, Белорусское сладкое, Голден Делишс, Имант, Ренет Симиренко и др.

• Срок их хранения может достигать 6-8 месяцев.

Однако при создании оптимальных условий до зимы могут храниться и осенние сорта.

• Лучшая температура хранения для них – 1–4°С. Уровень влажности – 85-90%.

• Яблоки хранят в хорошо проветриваемом помещении – в деревянных ящиках или картонных коробках, перекладывая каждый слой соломой, стружками или бумагой.

Как уже отмечалось выше, упавшие яблоки (целые либо с незначительными повреждениями) для закладки на длительное хранение не годятся.

Их нужно отправлять на переработку.

Плоды следует помыть, очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками.

Разложить на противне и сушить в духовке, на печи или в специальной сушилке.

• Температура сушки в духовке – 50-70°С.

Сухие яблоки хранят в сухом прохладном месте – в стеклянных банках, бумажных пакетах или мешочках из плотной хлопчатобумажной ткани.

Между пакетами и мешочками можно разложить лавровый лист, а также веточки полыни, мяты, донника, ромашки, багульника и др. душистых трав, которые отпугнут моль.

• Сухие яблоки можно использовать для приготовления компотов, десертов и выпечки.

Из яблок можно приготовить компот, варенье, повидло, конфитюр и т.д.

• Технология их приготовления включает варку яблок с сахаром (и водой) до нужной консистенции и закатку в стерилизованные банки.

Компот

Варка компота – один из самых простых и популярных способов заготовки яблок.

Для его приготовления понадобятся:

• яблоки – 1 кг,
• сахар – 350 г,
• вода – 2 л,
• корица – 0,5 ч.л.,
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

• Яблоки нужно вымыть, удалить плодоножки и нарезать на дольки. Разложить в стерилизованные банки. Вскипятить воду, добавить сахар, корицу и лимонную кислоту. Залить яблоки кипящим сиропом и закатать банки. Перевернуть их вверх дном и оставить до полного остывания.

Варенье из яблок

Для приготовления варенья понадобятся:

• яблоки – 2,5 кг,
• сахар – 500 г,
• вода – 70 мл.

• Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать на дольки. В кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения. Добавить яблоки и варить на медленном огне до загустения. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Яблочное пюре

Лучшая заготовка для детского питания и выпечки.

Для его приготовления вам понадобятся:

• яблоки – 1 кг,
• сахар – 200 г (если сорт с кислинкой),
• вода – 100 мл.

• Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, кожуры и нарезать на кусочки. В кастрюле смешать яблоки с водой и варить до мягкости. Затем протереть через сито или измельчить блендером. Добавить сахар и варить до загустения. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Яблочное желе

Яблочное желе – это вкусное и красивое лакомство.

Для его приготовления вам понадобятся:

• яблочный сок – 1 л,
• сахар – 800 г,
• пектин – 10 г.

• В кастрюле нужно смешать яблочный сок и сахар, довести до кипения. Добавить пектин и варить до загустения. Разлить желе по стерилизованным банкам и закатать.

• Хранить консервацию следует в прохладном темном месте.

Ферментированные (моченые) яблоки – это кладезь витаминов и полезных веществ.

Для их приготовления вам понадобятся:

• яблоки – столько, сколько поместится в трёхлитровые банки, выделенные для ферментации;
• листья мяты, смородины, вишни – по 2-3 шт. на банку;
• капустные листья для гнёта – 2 шт. на банку;
• солёный рассол.

Самый простой состав рассола:

• 5 л теплой кипяченой воды,
• 1 ст.ржаной муки,
• 2 ст.л. крупной соли,
• 1 ч.л. сахара.

• На дно стерилизованных банок уложить душистые листья. Затем наполнить емкости вымытыми яблоками. Сверху накрыть капустными листьями. Вторые листья свернуть и уложить на первые так, чтобы те плотно прижимали яблоки под крышкой.

Приготовить солёный рассол.

• Для этого растворить в тёплой воде соль, добавить ржаную муку и сахар. Залить рассол в банки так, чтобы он полностью покрывал яблоки, и закрыть их крышками.

• Банки лучше поставить в таз, поскольку рассол во время брожения может вытекать.

Ежедневно крышки надо приоткрывать на несколько секунд, чтобы выпустить углекислый газ.

Так яблоки должны простоять при комнатной температуре около месяца. Затем банки переносят в холодное помещение.

Еще через 4 недели яблоки будут готовы.

• Срок хранения моченых яблок – 12 месяцев.

Сильно поврежденные плоды можно направить на приготовление вина, сидра или яблочной настойки.

• Технология приготовления включает ферментацию яблочного сока с добавлением сахара и дрожжей.

Рецептов в интернете множество. И варьируются они в зависимости от желаемой крепости и вкуса напитка.

Здесь можно прочитать универсальный рецепт приготовления яблочного вина.

А еще из яблок можно приготовить пастилу, мармелад и зефир.

• Технологии приготовления включают варку яблочного пюре с сахаром (в последних случаях – добавляются желатин или агар-агар) до загустения, а затем формовку и сушку.

Пастила

Для ее приготовления вам понадобятся:

• яблоки – 2 кг,
• вода – 4 ст. л.

• Яблоки нужно помыть, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кусочками. В кастрюлю с толстым дном влить воду и переложить нарезку. Яблоки томить до размягчения на среднем огне. А затем с помощью блендера взбить. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать ее рафинированным растительным маслом и распределить по ней тонким слоем яблочное пюре.

• Толщина яблочного слоя – 5–7 мм.

Томить пастилу в духовке при температуре 70–80°C в течение 4-5 часов с приоткрытой дверцей.

• Готовое угощение не должно прилипать к пальцам.

Далее пастила должна остыть. Затем ее аккуратно отделяют от пергамента, разрезают на произвольные кусочки и по желанию сворачивают трубочкой.

Яблочный зефир

Для его приготовления вам понадобятся:

• яблоки – 4 шт.,
• сахар – 70 г,
• яичный белок – 1 шт.,

Для сиропа:

• сахар – 130 г,
• вода – 75 мл,
• агар-агар – 5 г,
• сахарная пудра – для посыпки (по желанию).

• Яблоки нужно разрезать на две части, удалить сердцевины, но кожуру не снимать. Разложить на противень срезом вниз и выпекать в духовке при температуре 180°C 15-25 минут. Далее взбить блендером до пюреобразного состояния и пропустить через сито, чтобы отделить остатки кожуры. Для зефира понадобится 125 г готового пюре. В пюре всыпать 70 г сахара и на маленьком огне довести до кипения. Снять с огня и остудить. К остывшему пюре добавить белок и взбить миксером до устойчивых пиков.

Затем нужно приготовить сироп.

• Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь. Когда сироп начнет пениться, нужно активно перемешивать его деревянной лопаткой на протяжении 5-6 минут. Далее кипящий сироп вливают тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких оборотах в течение 5-7 минут. За это время пюре значительно увеличится в объеме и остынет. Его нужно переложить в кондитерский мешок, сформировать половинки зефира и дать им подсохнуть в течение 10 часов.

Затем обвалять внешней стороной в сахарной пудре и склеить между собой.

• Сладкие изделия нужно хранить в герметичных контейнерах в прохладном месте.